合肥老百姓与野菜(一)

王忠祥

合肥老百姓与野菜(一)
      合肥地区常见野菜
       合肥地区气候温暖湿润，甚适合各种野菜生长。每年到了春暖花开时节，各种野菜若雨后春笋，争相从地下冒出来。这时，进入市场的野菜品种日渐多起来，在大家小户的餐桌上，常可见到用野菜制作的美味佳肴。
       合肥地区土生土长、且较为常见的野菜品种大体有：荠菜、马兰头、地蔸头、甜菜头、野香蒜、马熟菜(安乐菜)、马齿苋、地耳、巢菜(野豌豆)、野生水莲(劳蔸)、香椿头、槐花及各种野生菇等。
       荠菜，在众多野菜中是最受百姓喜爱的一种野菜。此种野菜不论在岗坡野地、田埂路旁，或是在山间溪边、农家菜地，均有生长。其体有股特殊的清香味，根茎叶皆可食，且有利尿、解热、止血之功效。
       马兰头，是合肥百姓常食的野菜之一。其多生长于岗坡野地、农家前场后园，嫩叶可食，味微苦，有清凉祛火之功效。
       甜菜头，又称枸杞头，主要是摘取枸杞的嫩叶为食。此也是合肥百姓喜食的野菜品种之一。其味微苦，有强肾明目之功效。
       地蔸头，是合肥百姓常吃的野菜品种之一。此野菜在岗坡田埂旁，荒野园地均有生长，长势旺盛。嫩茎、叶皆可食，有清凉祛火作用。
       地耳，又称地?皮，主要产于岗野之地。每在春雨过后，岗野之地处处见此野菜。其色青黑，手感润滑，微香，洗净后经烧煮或清炒即可食。
       野苋菜，多生长于荒野之地，有青色和红色两种，状与家种苋菜同，棵大，主要食其嫩叶，有净腹作用。
       野生水莲，俗名“劳蔸”多生长于乡村水塘及低洼存水之处。主要取其茎为食，清凉祛火。
       马熟菜(安乐菜)，主要生长于园地和坡垠处。取将其茎叶与草灰揉制成干菜，洗净后烧肉，味美，且有喻吉祥、安乐之意。
       野香蒜，多生长于岗野之地，全身可食。