扬州蛋炒饭。

王国川

　　扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
　　扬州炒饭，其实各地做法不一，配料也千变万化。在家里吗，当然是，有什么配料做什么了。
　　主料：青豆、胡萝卜、火腿、冬笋、鸡蛋、米饭（最好是隔夜饭）。
　　调料：色拉油、盐、黄酒、鸡精。
　　1、这是新鲜的豌豆，剥好备用。　　
　　2、首先将胡萝卜、火腿、冬笋洗净切成小丁块状，但是不能切成沫状。
　　3、打好的鸡蛋里加点盐和黄酒，搅拌均匀。
　　4、豌豆洗净，和胡萝卜丁、冬笋丁用开水焯熟，装盘备用。
　　5、当鸡蛋炒至金黄色大概7成熟时，将其装盘备用。
　　6、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。这样制作出来的米饭，松软溢香、口感极好。