巧妙使用烹调酒。

王邦跃

　　1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。
　　2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂。
　　3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。
　　4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。
　　5、用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
　　6、做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。
　　7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。
　　9、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。