安徽黄山名茶茶史：太平猴魁。

王义方

　　唐代诗人卢全：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。”

　　太平猴魁
　　“黄山情侣”太平湖位于黄山区北部，南与黄山相依相偎，恰似一对情投意合的情侣。风和日丽的天气，在湖水中可清晰地见到黄山的倒影，故有“水中黄山”之誉。太平湖是安徽省最大的人工湖，沿湖四周群山环抱，翠岭连绵；湖水澄碧幽深，清澈如镜；湖内秀岛错落，如繁星点点；岛上林木葱茏，鸟语花香，整个太平湖宛似一块未经雕琢的绿色翡翠。就在这让人陶醉的青山碧水之间，出产一种名茶：太平猴魁。
　　茶史追溯
　　太平猴魁是中国历史名茶，创制于1900年。关于太平猴魁的来历，还有个小故事：清未，南京叶长春茶庄在太平县新明茶区设茶号，收购茶叶。老板为了赚取利润，将成茶中的幼嫩芽叶单独拣出，高价销往南京等地。猴坑茶农王老二(王魁成)借鉴茶商的做法，在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的一芽二叶，精工细制成王老二魁尖。由于它在尖茶之中的魁首品质，故以产地猴坑所在地定名为“猴魁”。
　　茶导游　　
　　太平猴魁产于黄山区新明乡猴坑一带的猴坑、猴村、颜家三个自然村。茶园多分布在350米以上的山上，面积较大的有凤凰尖、狮形尖、九龙岗、五里培等，猴岗一带更是云海缥缈，翠峰叠嶂，登高远眺，依稀可见美丽的太平湖。这里山高林密，气候湿润，土质肥沃，四季云雾缭绕、花香鸟语，树香、花香熏染着茶树和茶叶，使得太平猴魁茶品质独树一帜。
　　名茶鉴赏
　　“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫,含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。
　　小贴士
　　太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3-4天采一批，采到立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展，采回的鲜叶要进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。该茶制法不经揉捻，茶汁未出，故极耐冲泡。
　　民间传说
　　说起猴魁茶的来历，民间还流传着一个有趣的故事呢!
　　传说古时候，在风景秀丽的黄山，居住着白毛猴一家三口。老猴子夫妇非常疼爱小猴子，经常带着小毛猴在黄山的各个山峰觅食嬉戏。后来，小毛猴逐渐长大，独自外出玩耍，到了黄山北边的太平县境内，这里风光旖旎，初次外出玩耍的小毛猴贪玩不归竟迷失了方向，没有再回到黄山。
　　小毛猴没有回黄山，急坏了老毛猴。它们一个下山来寻找，一个留在黄山守候家门。老毛猴跑遍了整个太平县都没有找到。由于寻儿心切，劳累过度，老猴病死在太平县东北方向的一个山坑里。这山坑里，住着一个叫王老二的老汉，老汉是个善良淳厚的人，他以采野茶和药材为生，一天，老汉上山采茶，发现了死在山坑的白毛猴。善良的老汉就把毛猴移到山岗上，埋葬了毛猴，并挖来了野茶棵和山花栽在墓的四旁。
　　第二年春天，老汉又来到这个山岗采茶，发现山岗变了样：墓地旁及整个山岗都长满了绿油油的茶树，棵棵枝壮叶茂。此时，老汉才明白他去年埋葬的毛猴是一只神猴，一定是这只神猴赐给他这么好的茶树，从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不须去翻山钻岭采野茶了。
　　为了纪念神猴，感谢神猴赐茶，就把神猴墓地的山岗叫作猴岗。把自己住的山坑叫做猴坑，把从猴岗采制的茶叫做猴茶。