安徽各地风俗，年夜饭鱼合肥人只看不吃。

王素国

　　年夜饭大概是国人心中最重要的一顿饭。民俗专家说，在我省各地为讨一个好彩头，鸡、鱼和圆子三样是必不可少的。不过有意思的是，年夜饭上的这碗鱼，有的地方可以吃，有的地方如合肥就是为了看，因为担心把鱼吃掉就“余”不下来了。

　　合肥：第一道要上“和气菜”

　　省民俗学会顾问牛耘说，合肥人传统年夜饭有几道菜不可少，“和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼这几样。 ”其中第一道上的就是和气菜。
　　“和气菜”做法简单，豆腐果切丝，再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一团和气。“安乐菜”是一种野菜，学名马齿苋，晒干后与肉一起炒，不过现在马齿苋不多见了，很多人家用梅干菜代替。
　　炸糯米圆子和“八宝菜”一般从腊月二十三就开始做了。“八宝菜是用咸肉丁、黄豆、大蒜等八种食材一起炒，这个菜非常能放。 ”牛耘说，合肥人的年夜饭中，鸡寓意着“吉”，鱼是“年年有余”，蛋皮饺子寓意“金元宝”，粉丝象征“钱串子”。
　　此外，在合肥传统风俗中，吃年夜饭也有忌讳，“不吃白豆腐，即使要吃也会放酱油改变颜色。 ”牛耘说，因为白色是“白事”的颜色，合肥人比较忌讳。

　　皖北：蚌埠饺子元宵一起吃

　　在皖北，吃年夜饭地方不同时间不一样，有的是晚上吃，有的中午开始吃。 “在淮北就是中午开始吃，当然晚上也吃，现在独生子女多，吃两顿年夜饭倒是两边老人都没意见。 ”省文史馆馆员郭学东说。
　　蚌埠处于我国南北方交界，年夜饭风俗也呈现南北交融状态。“鸡、鱼、圆子这些和皖南差不多。 ”郭学东说，但到子夜要吃“更岁饺子”，这点又与北方接轨，“不过现在都推迟到年初一早上吃了。 ”郭学东说，年初一蚌埠是饺子、元宵一起吃，这正是风俗南北交融的表现。
　　郭学东说，他曾经到皖北靠近河南一带考察，见到一种非常有特色的面食，就像一个一个的圆形饺子皮，当地人称“打补丁”。郭学东说，除夕吃这个是希望把一年来的不如意，通过这种方式打上“补丁”，这样就圆满了。

　　皖南：绩溪“十碗八”讲究多

　　皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地年夜饭又有哪些讲究？徽菜大师许启东告诉记者，当地传统年夜饭称为“十碗八”，“就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。 ”许启东说，“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利。最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。
　　许启东说，此外必不可少的菜还有豆腐丸子，里面要配一点青菜。 “圆子寓意团圆，颜色上是青青(清清)白白，过去徽州男人过年之后要出去做生意，所以特别注重做人清白。 ”
　　在绩溪，年初一上午拜年后，中午吃的都是面条，“一碗长寿面加两鸡蛋，如今家家户户也基本这样。 ”许启东说。(马飞)

　　（2013年02月06日 稿源： 中安在线-安徽商报）